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Tarte aux blettes, du vert salé à la tourte sucrée niçoise

Sat, 03 Oct 2026 00:00:00 +0000

Une botte de blettes impressionne par son volume : de larges feuilles vertes, des côtes blanches, rouges ou jaunes, et l’impression qu’il faudra plusieurs repas pour en venir à bout. La tarte aux blettes est l’une des meilleures façons de l’écouler, parce qu’elle absorbe une grande quantité de feuilles une fois cuites et qu’elle se décline aussi bien en version salée qu’en version sucrée. Voici comment séparer le vert et les côtes, réussir une tarte salée aux poireaux, une quiche au vert de blette, puis la fameuse tourte sucrée aux raisins secs et aux pignons de la tradition niçoise, sans oublier les erreurs qui détrempent la pâte.

Plantation des courgettes, quand et comment les installer au potager

Wed, 23 Sep 2026 00:00:00 +0000

La courgette a la réputation d’être le légume le plus facile du potager, et elle la mérite : quelques pieds bien installés suffisent à nourrir une famille pendant tout l’été. Cette générosité dépend pourtant de quelques choix faits au départ. Une plantation des courgettes trop précoce, dans un sol pauvre ou avec des pieds trop serrés, donne des plants chétifs et des fruits qui pourrissent. Voici quand les installer, comment préparer la terre, quel espacement respecter, comment pailler et arroser, et comment récolter pour prolonger la production jusqu’à l’automne, en surveillant les maladies les plus courantes.

Choisir un panier de légumes bio, AMAP ou abonnement chez un maraîcher

Tue, 22 Sep 2026 00:00:00 +0000

Recevoir chaque semaine un panier de légumes bio, c’est accepter de cuisiner ce que la saison donne plutôt que ce que l’on avait prévu. Pour beaucoup de foyers, ce renversement change la façon de manger : plus de légumes, plus de variété, moins de courses au hasard. Encore faut-il choisir la bonne formule. Entre l’engagement de saison d’une AMAP et la commande libre auprès d’un maraîcher, les contraintes et les prix diffèrent. Voici comment comparer les options, à quoi s’attendre dans un panier d’hiver ou d’été, et comment tout cuisiner sans rien perdre.

Recette patidou au four, la petite courge sucrée à rôtir entière

Mon, 07 Sep 2026 00:00:00 +0000

Petit, côtelé, crème strié de vert, le patidou ressemble davantage à un objet de décoration d’automne qu’à un légume. C’est pourtant l’une des courges les plus faciles à cuisiner : sa peau fine se mange, sa chair a un goût sucré qui évoque la châtaigne, et elle tient dans une main. Cette recette patidou au four détaille la cuisson entière et en quartiers, les épices qui la relèvent, les farces les plus simples et la façon de garder ces courges plusieurs semaines après la récolte.

La soupe de betterave rouge, veloutée ou en bouillon selon la saison

Sun, 06 Sep 2026 00:00:00 +0000

D’un rouge profond presque violet, la soupe de betterave a de quoi intriguer ceux qui ne connaissent la betterave qu’en salade, coupée en dés et assaisonnée de vinaigrette. Mixée en velouté ou servie en bouillon avec ses morceaux, elle devient pourtant l’une des soupes les plus douces de l’automne et de l’hiver, et sa version froide rafraîchit les journées d’été. Voici comment la préparer à partir de betteraves crues ou déjà cuites, avec quelles associations, comment réussir le mixage et comment limiter les taches sur les mains et les planches.

Cuisson courge spaghetti, au four, à l'eau ou à la cocotte-minute

Tue, 25 Aug 2026 00:00:00 +0000

La cuisson courge spaghetti intrigue toujours un peu la première fois : on coupe une courge jaune pâle, on la fait cuire, et sa chair se défait en longs filaments dorés qui rappellent des pâtes. Encore faut-il choisir la bonne méthode. Le four, l’eau bouillante et l’autocuiseur donnent trois résultats différents, plus ou moins fermes, plus ou moins parfumés. Voici comment les comparer, combien de temps prévoir selon le calibre du fruit, comment savoir qu’elle est prête et quoi servir avec.

Recette cardes, le gratin et d'autres façons de cuisiner les côtes

Tue, 18 Aug 2026 00:00:00 +0000

Sous le nom de cardes, on désigne selon les régions deux légumes différents : les côtes charnues de la blette et le cardon, grand cousin de l’artichaut. Les deux se préparent de façon voisine, avec le même geste d’épluchage et le même passage par l’eau bouillante. Cette recette cardes en gratin, accompagnée de variantes à la poêle et en garniture, montre comment transformer ces côtes souvent délaissées en plat d’hiver fondant, sans amertume ni fils qui accrochent.

Tige de brocoli et tronc de chou-fleur, les cuisiner plutôt que les jeter

Sat, 15 Aug 2026 00:00:00 +0000

Quand on prépare un brocoli, le réflexe est presque universel : on détache les bouquets et on jette la grosse tige centrale. Même chose pour le chou-fleur, dont le tronc et les feuilles finissent au compost. C’est dommage, car la tige de brocoli est l’une des parties les plus agréables du légume une fois épluchée : tendre, légèrement croquante, d’un goût plus doux que les fleurettes. Voici comment préparer ces parties délaissées, les tailler, les cuire ou les manger crues, et les glisser dans les soupes de la semaine.

À propos

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Les Jardins d’Insertion de l’Artois est un média indépendant dédié aux légumes de saison, du potager bio à l’assiette, avec leurs cultures, leurs paniers et leurs recettes. Notre objectif : rendre ces sujets clairs et accessibles, pour vous aider à savoir cultiver, choisir et cuisiner les légumes de saison.

Un légume cultivé à sa saison a eu le temps de mûrir, voyage moins et coûte en général moins cher, qu’il vienne d’un maraîcher, d’un panier bio ou de votre propre jardin. Encore faut-il savoir quoi en faire : une courge spaghetti mal cuite déçoit, une tarte aux blettes se détrempe vite, et beaucoup de cuisiniers jettent des parties pourtant comestibles.

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