Tarte aux blettes, du vert salé à la tourte sucrée niçoise

Sat, 03 Oct 2026 00:00:00 +0000

Une botte de blettes impressionne par son volume : de larges feuilles vertes, des côtes blanches, rouges ou jaunes, et l’impression qu’il faudra plusieurs repas pour en venir à bout. La tarte aux blettes est l’une des meilleures façons de l’écouler, parce qu’elle absorbe une grande quantité de feuilles une fois cuites et qu’elle se décline aussi bien en version salée qu’en version sucrée. Voici comment séparer le vert et les côtes, réussir une tarte salée aux poireaux, une quiche au vert de blette, puis la fameuse tourte sucrée aux raisins secs et aux pignons de la tradition niçoise, sans oublier les erreurs qui détrempent la pâte.

Recette cardes, le gratin et d'autres façons de cuisiner les côtes

Tue, 18 Aug 2026 00:00:00 +0000

Sous le nom de cardes, on désigne selon les régions deux légumes différents : les côtes charnues de la blette et le cardon, grand cousin de l’artichaut. Les deux se préparent de façon voisine, avec le même geste d’épluchage et le même passage par l’eau bouillante. Cette recette cardes en gratin, accompagnée de variantes à la poêle et en garniture, montre comment transformer ces côtes souvent délaissées en plat d’hiver fondant, sans amertume ni fils qui accrochent.

Blettes et cardes on Les Jardins d'Insertion de l'Artois

Tarte aux blettes, du vert salé à la tourte sucrée niçoise

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