Betteraves, choux et brocolis on Les Jardins d'Insertion de l'Artois

La soupe de betterave rouge, veloutée ou en bouillon selon la saison

Sun, 06 Sep 2026 00:00:00 +0000

D’un rouge profond presque violet, la soupe de betterave a de quoi intriguer ceux qui ne connaissent la betterave qu’en salade, coupée en dés et assaisonnée de vinaigrette. Mixée en velouté ou servie en bouillon avec ses morceaux, elle devient pourtant l’une des soupes les plus douces de l’automne et de l’hiver, et sa version froide rafraîchit les journées d’été. Voici comment la préparer à partir de betteraves crues ou déjà cuites, avec quelles associations, comment réussir le mixage et comment limiter les taches sur les mains et les planches.

Tige de brocoli et tronc de chou-fleur, les cuisiner plutôt que les jeter

Sat, 15 Aug 2026 00:00:00 +0000

Quand on prépare un brocoli, le réflexe est presque universel : on détache les bouquets et on jette la grosse tige centrale. Même chose pour le chou-fleur, dont le tronc et les feuilles finissent au compost. C’est dommage, car la tige de brocoli est l’une des parties les plus agréables du légume une fois épluchée : tendre, légèrement croquante, d’un goût plus doux que les fleurettes. Voici comment préparer ces parties délaissées, les tailler, les cuire ou les manger crues, et les glisser dans les soupes de la semaine.