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Des contenus clairs, sans jargon inutile, pour que chacun s'y retrouve, du jardinier débutant au cuisinier pressé.
Les Jardins d'Insertion de l'Artois : Le carnet indépendant des légumes de saison, du potager à l'assiette
Cultiver, choisir et cuisiner les légumes de saison, en tirant parti de tout le légume et sans rien gaspiller : c'est la seule promesse de ce carnet, et chaque dossier s'y tient.
Du potager à l'assiette
- familles de légumes suivies toute l'année
- 4
- dossiers pratiques, du semis à la recette
- 8
- le légume : tiges, côtes et feuilles comprises
- Tout
- sans vente ni prestation
- Indépendant
01
Notre mission
Les Jardins d’Insertion de l’Artois est un média indépendant dédié aux légumes de saison, du potager bio à l’assiette, avec leurs cultures, leurs paniers et leurs recettes. Notre objectif : rendre ces sujets clairs et accessibles, pour vous aider à savoir cultiver, choisir et cuisiner les légumes de saison.
Un légume cultivé à sa saison a eu le temps de mûrir, voyage moins et coûte en général moins cher, qu’il vienne d’un maraîcher, d’un panier bio ou de votre propre jardin. Encore faut-il savoir quoi en faire : une courge spaghetti mal cuite déçoit, une tarte aux blettes se détrempe vite, et beaucoup de cuisiniers jettent des parties pourtant comestibles.
C’est là que ce carnet intervient. Chaque dossier part d’une question concrète, celle que l’on se pose devant le légume, et y répond avec des repères simples, vérifiés et directement utilisables.
Partir du légume tel qu'il arrive, entier, avec ses tiges, ses côtes et ses feuilles, pour en tirer le meilleur sans rien gaspiller.
02
Notre ligne éditoriale
Nous croyons en une information qui sert au moment où l'on a le légume entre les mains. Trois exigences guident chaque dossier.
Pratique
Des conseils applicables concrètement : gestes de culture, critères de choix, temps de cuisson indicatifs et conservation.
Fiable
Des repères vérifiés et actualisés, appuyés sur des sources reconnues dès qu'un point de sécurité alimentaire est en jeu.
03
Un fil conducteur, trois gestes
Chaque rubrique suit le même chemin, du jardin ou du panier jusqu'à l'assiette.
- 1
Cultiver
Semer, planter et récolter au bon moment, avec quelques légumes faciles qui couvrent une bonne part de la saison.
Planter les courgettes - 2
Choisir
Potager, panier bio ou marché : savoir ce que l'on achète, reconnaître un légume à maturité et le conserver.
Choisir un panier bio - 3
Cuisiner
Des recettes qui partent du légume entier et des méthodes de cuisson comparées, pour ne rien jeter.
Cuire la courge spaghetti
04
Nos quatre rubriques
Quatre familles de légumes de saison, chacune avec ses dossiers de culture, de choix et de cuisine.
Courges et potirons
Courge spaghetti, patidou, butternut et potimarron : reconnaître les courges d'hiver, les conserver plusieurs mois et réussir leur cuisson.
- Recette patidou au four, la petite courge sucrée à rôtir entière
- Cuisson courge spaghetti, au four, à l'eau ou à la cocotte-minute
Blettes et cardes
Le vert et les côtes de la blette, les cardes en gratin : des légumes de potager généreux qui se cuisinent aussi bien en salé qu'en sucré.
- Tarte aux blettes, du vert salé à la tourte sucrée niçoise
- Recette cardes, le gratin et d'autres façons de cuisiner les côtes
Betteraves, choux et brocolis
Betterave rouge en soupe, chou-fleur et brocoli cuisinés jusqu'à la tige : tirer parti de tout le légume, sans rien jeter au compost.
- La soupe de betterave rouge, veloutée ou en bouillon selon la saison
- Tige de brocoli et tronc de chou-fleur, les cuisiner plutôt que les jeter
Potager et paniers bio
Semer, planter et récolter au potager, ou s'approvisionner en paniers de légumes bio de saison auprès d'un maraîcher ou d'une AMAP.
- Plantation des courgettes, quand et comment les installer au potager
- Choisir un panier de légumes bio, AMAP ou abonnement chez un maraîcher
Une question, une suggestion de sujet ?
Un légume que vous aimeriez voir traité, une remarque sur un dossier : votre message nous parvient directement et nous vous répondons dans les meilleurs délais.